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Close-up view of Erdnussbutter Curry with vibrant vegetables and creamy sauce.
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Erdnussbutter-Curry

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 people
Calories 450
Enjoy a flavorful and creamy peanut butter curry packed with fresh vegetables and aromatic spices.

Ingredients

Vegetables

  • 1 EL Erdnussöl (Alternativ Rapsöl)
  • 3 Stück Möhren
  • 2 rote Paprika rote Paprika
  • 1/2 Kopf Brokkoli
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 handvoll Zuckerschoten
  • 2 Stück Lauchzwiebeln
  • 1 TL Ingwer
  • 2 handvoll Kirschtomaten
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Currypaste
  • 1 Packung Kokosmilch (ca. 250-400 ml)
  • etwas frischer Koriander
  • eine Erdnüsse
  • 2 EL Joghurt (optional)

Instructions 

  • Wasche das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke.
  • Reibe den Ingwer fein und entferne den Faden bei den Zuckerschoten.
  • Erhitze das Öl und brate das Gemüse kurz an, beginnend mit den Möhren, dann Paprika, Brokkoli, Zucchini und Tomaten.
  • Füge Ingwer, Erdnussbutter, Currypaste und Kokosmilch hinzu, verrühre alles und würze nach Geschmack.
  • Serviere das Curry mit Reis, Erdnüssen und Koriander, optional mit Joghurt.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden.
Calories: 450kcal
Cost: $12
Course: Main Course
Cuisine: Asian
Keyword: Curry