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Juicy stuffed eggplants with minced meat and pine nuts seen from the side.
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Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch & Pinienkerne

Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 people
Calories 450
Delicious stuffed eggplants filled with seasoned ground meat and topped with crunchy pine nuts, perfect for a flavorful main dish.

Ingredients

Vegetables

  • 4 pieces Auberginen (ca. 300 g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauchzehen
  • 400 g Rinder-Hackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind)
  • 3 Stück Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Handvoll frischer Koriander (oder Petersilie)
  • 150 g Pinienkerne
  • 1.5 TL 7-Gewürze-Mischung
  • Salz, Pfeffer & Chili nach Geschmack Salz, Pfeffer & Chili
  • 200 ml Hühnerbrühe (gekauft oder selbstgemacht)
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL 7-Gewürze-Mischung
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl (zum Beträufeln am Schluss)

Beilage

  • 1 Portion Basmati-Reis

Instructions 

  • Auberginen halbieren, aushöhlen und vorgegartes Fleisch mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kräutern mischen.
  • Füllung in die Auberginen geben und mit Pinienkernen bestreuen.
  • Hühnerbrühe und Granatapfelsirup hinzufügen, Auberginen im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
  • Währenddessen Basmati-Reis zubereiten.
  • Nach dem Backen Auberginen mit Olivenöl beträufeln und servieren mit Reis.

Notes

Für extra Geschmack, vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Main Course
Cuisine: German
Keyword: Eggplant