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A close-up view of juicy Gurken-Muffins with a soft texture and vibrant green cucumber bits.
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Gurken-Muffins – süß, saftig und einfach

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 12 muffins
Calories 250
These sweet and moist cucumber muffins are quick to prepare and perfect for a refreshing treat.

Ingredients

Vegetables

  • 200 g Salatgurke (finely grated)
  • 150 g Weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier Eier I Klasse M
  • 100 g Schmand
  • 1 EL Limettensaft
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Puderzucker
  • 150 g Frischkäse, Natur
  • 2 EL Tonic-Water
  • 1/2 Bio-Limette Schalenabrieb einer Bio-Limette
  • 12 Blätter Minzblätter
  • 3 Scheiben Limettenscheiben

Instructions 

  • Vermische die geriebene Gurke mit Butter, Zucker, Eiern, Schmand und Limettensaft.
  • Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz und füge sie zur feuchten Mischung hinzu.
  • Rühre Sahne, Sahnesteif, Puderzucker, Frischkäse, Tonic-Water und Limettenabrieb unter.
  • Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe bei 180°C für 20 Minuten.
  • Mit Minzblättern und Limettenscheiben garnieren und servieren.

Notes

Für extra Frische, die Muffins nach dem Backen mit Limettensaft beträufeln.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Dessert
Cuisine: German
Keyword: cucumber