One Pot Kürbis Curry: Cremig-würzig mit Kokosmilch & Reis
Ein cremiges und würziges Kürbis-Curry, das in einem Topf zubereitet wird – perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Ingredients
Gemüse & Reis
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternut-Kürbis)
- 400 ml vollfette Kokosmilch
- 200 g Basmatireis oder Jasminreis
- 2-3 EL rote Currypaste
- 1 Stück frischer Ingwer (fein gehackt oder gerieben)
- 2-3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker (Palmzucker oder brauner Zucker)
- 1 Prise Salz
- Saft von 1 Limette Limettensaft
Garnitur
- nach Wunsch Frischer Koriander (zum Garnieren)
Optionale Proteine & Gemüse
- nach Wahl Kichererbsen, Linsen, Tofu-Würfel, Rinderstreifen, Spinat, Paprika (je nach Geschmack hinzufügen)
Instructions
- Kürbis waschen, in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Zwiebel in Öl glasig braten, dann Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
- Kürbiswürfel dazugeben, kurz anbraten, dann Kokosmilch, Brühe, Zucker und Salz hinzufügen. Aufkochen lassen.
- Reis einrühren, Hitze reduzieren, Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Reis gar ist.
- Topf vom Herd nehmen, Limettensaft unterrühren, nach Wunsch mit Koriander und optionalem Gemüse garnieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas mehr Kokosmilch verwenden.