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A close-up side view of a juicy Rote Bete Muffin, showcasing its vibrant pink color and texture.
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Rote-Bete-Muffins

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 12 pieces
Calories 250
These vibrant beetroot muffins are a delicious and healthy treat, perfect for breakfast or snacks.

Ingredients

Baking & Dry Ingredients

  • 1 tbsp Pflanzenöl (zum Auspinseln)
  • 200 g Mehl
  • 75 g Mandeln gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 120 g Zucker
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb) Zitronenabrieb
  • 1 Msp. Vanille (gemahlen)
  • 2 Ei Eier
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 150 g Joghurt

Fresh Produce

  • 250 g Rote Bete (vakuumverpackt)

Instructions 

  • Heize den Ofen auf 180°C vor und fette die Mulden eines Muffinblechs ein.
  • Raspel die Rote Bete fein und mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
  • Vermische Eier, Öl und Joghurt, dann füge sie zu den trockenen Zutaten hinzu.
  • Füge die Rote Bete zum Teig und fülle die Mulden.
  • Backe die Muffins ca. 25 Minuten (Stäbchenprobe).
  • Lasse die Muffins abkühlen, löse sie vorsichtig aus den Mulden und serviere.

Notes

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Rote Bete vorher leicht anrösten.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Breakfast, Snack
Cuisine: German
Keyword: Beetroot