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Close-up side view of juicy protein muffins with visible chocolate pieces.
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Saftige Protein-Muffins

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 6 muffins
Calories 180
These moist and protein-packed muffins are perfect for a healthy snack or breakfast, combining rich flavors with a boost of energy.

Ingredients

Dairy & Eggs

  • 2 pieces kleine Eier
  • 80 grams griechischer Joghurt
  • 60 Milliliter Milch

Nuts & Flour

  • 80 grams Mandeln (gemahlen)
  • 20 grams Mandelmehl

Protein & Baking

  • 40 grams Vanille-Proteinpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.25 Teelöffel Guarkernmehl
  • 1 Prise Salz
  • 0.25 Teelöffel gemahlene Vanille

Sweeteners & Liquids

  • 3 Esslöffel Erythrit (oder Reissirup etc.) (Menge nach Geschmack)
  • 3 Esslöffel Espresso (alternativ Milch)

Optional Deko

  • 6 Stückchen Zartbitterschokolade ohne Zucker (für die Deko, optional)

Instructions 

  • Ofen auf 180°C vorheizen. Espresso zubereiten und beiseite stellen.
  • Eier 1-2 Minuten verquirlen, Joghurt und Milch hinzufügen und glatt rühren.
  • Mehl, Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Guarkernmehl, Salz, Erythrit und Vanille mischen. Abwechselnd mit Espresso unter die Eiermasse heben.
  • Teig in Muffinförmchen füllen, optional mit Schokolade bestreuen, 18-20 Minuten backen.

Notes

Für extra Geschmack kannst du die Muffins mit zusätzlichen Nüssen oder Beeren verfeinern.
Calories: 180kcal
Cost: $12
Course: Breakfast, Snack
Cuisine: German
Keyword: Muffins, Protein