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A side view of freshly baked Spinatmuffins with a golden crust and green spinach visible.
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Spinatmuffins

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 12 muffins
Calories 150
These healthy spinach muffins are a delicious way to enjoy greens in a quick snack or breakfast.

Ingredients

Vegetables

  • 100 g Babyspinat
  • 50 g Pistazien
  • 2 reife Bananen reife Bananen
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 250 ml Kokosmilch
  • 55 g Kokosöl
  • 50 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Rohrzucker

Instructions 

  • Wasche den Spinat, trockne ihn und hacke ihn. Hacke die Pistazien grob. Püriere Spinat, Pistazien, Bananen, Haferflocken und Kokosmilch.
  • Erwärme Kokosöl. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Mische Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zucker. Füge die pürierte Masse hinzu und verrühre alles.
  • Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe sie 20-25 Minuten.

Notes

Für extra Geschmack kannst du Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen.
Calories: 150kcal
Cost: $8
Course: Breakfast
Cuisine: German
Keyword: Spinach