Süßkartoffel Curry Rezept
Ein aromatisches und cremiges Süßkartoffel-Curry, perfekt serviert mit Basmatireis.
Ingredients
Hauptzutaten
- 1 stück große Süßkartoffel, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Cashewkerne
- 1 stück Zwiebel, gehackt
- 1 TL Honig
- 160 g Basmatireis
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 0,25 TL Zimt
- eine Prise Salz & Pfeffer
Instructions
- Reis nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
- Zwiebel in Kokosöl glasig anbraten, Tomatenmark hinzufügen.
- Süßkartoffel und Gewürze dazugeben, gut umrühren.
- Cashewkerne und Brühe hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch einrühren, bis das Curry die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Mit Zimt und Honig abschmecken, dann servieren mit Reis.
Notes
Für extra Geschmack, mit frischem Koriander garnieren.